Primero se hierve la leche a 40º.
Después se añade a la leche el cuajo. La leche se vuelve sólida. El tiempo de espera es de 30 minutos.
A continuación se corta la cuajada con un cuchillo. Así se separa el suero de la cuajada.
Por último, una vez colada, la cuajada se mete en una tela (muselina). Se cuelga para escurrir durante al menos 3 horas
Durante este tiempo hay que ir escurriendo todo el queso para que se separe bien el suero de la cuajada.
Si queremos que el queso se cure se echa sal.
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